Diego Rispoli

Carciofi alla Romana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 8 carciofi grandi
  • 1 limone
  • 40 grammi di mollica di pane grattugiata
  • 80 grammi di aglio e mentuccia tritati insieme
  • 100 ml di olio di oliva
  • sale e pepe di mulinello

Pulire i carciofi e tenerli interi in acqua acidulata con succo di limone.
Mescolare al trito d'aglio e mentuccia il pane grattugiato, un pizzico di sale, pepe e olio.
Introdurre questo composto al centro delle foglie dei carciofi, dopo averli sgocciolati.
Disporre i carciofi in un tegame, cospargerli con olio, ricoprirli fino a metà con acqua fredda e infornare per circa 60 minuti.
Durante la cottura bagnarli con il fondo.
Servire i "carciofi alla romana" e cospargerli con il fondo di cottura ridotto.

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