Diego Rispoli

Funghi Ripieni

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 12 funghi ovoli
  • 100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 grammi di mollica di pane secco
  • 100 ml di latte
  • 2 uova
  • 5 grammi di origano
  • 10 foglie di maggiorana
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 ml di olio di oliva
  • sale e pepe di mulinello Q.B .

Scegliere degli ovoli freschissimi con le cappelle ben concave.
Staccare dai gambi le cappelle, togliere delicatamente la pellicina che le ricopre, poi lavarle e metterle a sgocciolare.
Ammorbidire il pane in poco latte.
Pestare i gambi dei funghi in un mortaio, unendo un pizzico di sale e poco aglio; versare il composto in una ciotola, aggiungere il parmigiano reggiano, la mollica ben strizzata dal latte, un pizzico di origano e qualche foglia di maggiorana tritani finissimi, un uovo intero e un tuorlo, pepe di fresca macinatura.
Incorporare al composto un pò d'olio, lavorando molto bene gli ingredienti, quindi riempire le cappelle dei funghi, allineandole poi in una teglia unta d'olio.
Versare ancora un filo d'olio sopra le cappelle e porre il recipiente in forno, cuocendo a calore moderato.

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